PHƯƠNG PHÁP KIỂM SOÁT QUÁ TRÌNH HẤP TIỆT TRÙNG
Làm thế nào để biết được quá trình hấp tiệt trùng đạt hiệu quả?
Làm sao kiểm soát được quá trình hấp tiệt trùng?
Hấp tiệt trùng là quá trình quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cũng như thời gian bảo quản của sản phẩm. Đặc biệt đối với các sản phẩm ngành dược, bia – nước giải khát, thực phẩm đồ hộp,… chất lượng sản phẩm can dự trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng, vì vậy việc kiểm soát quá trình hấp tiệt trùng để biết được quá trình hấp tiệt trùng có đạt hiểu quả tốt chưa là vấn đề đang được các nhà sản xuất quan tâm nghiên cứu.
Thông thường bộ phận sản xuất sẽ phải tiến hành khảo sát sự phân bố nhiệt độ bên trong thiết bị thanh trùng, thực nghiệm sự truyền nhiệt vào bên trong trung tâm của sản phẩm đồ hộp để xây dựng công thức thanh trùng phù hợp cho mỗi loại đồ hộp cụ thể. Các kết quả này phải được nghiên cứu, khảo sát cho từng sản phẩm ở những điều kiện khác nhau và được cập nhật dữ liệu thường xuyên.
Đối với từng loại sản phẩm quá trình thanh trùng phụ thuộc vào thời gian và nhiệt độ thanh trùng, trong đó nhiệt độ thanh trùng phải tương đối chính xác (sai số trong khoảng 0,1 – 0,5oC) tương ứng với thời gian thanh trùng, các giá trị này được thể hiện trên biểu đồ ghi nhiệt độ theo thời gian, biểu đồ này chính là cơ sở đánh giá chất lượng thanh trùng để làm tiêu chuẩn xuất khẩu. Như vậy, để kiểm soát được quá trình hấp tiệt trùng chúng ta cần biết được nhiệt độ trung tâm sản phẩm đồ hộp theo thời gian, có được 2 dữ liệu trên sẽ dễ dàng vẽ được biểu đồ của cả quá trình và từ đó có thể kiểm soát tốt quá trình này.
Giải pháp hữu hiệu nhất để nhà sản xuất có thể xác định được nhiệt độ tại trung tâm sản phẩm đóng hộp theo thời gian thanh trùng đó là sử dụng bộ thiết bị kiểm tra nhiệt độ trung tâm sản phẩm của hãng Ellab- Đan Mạch. Bộ thiết bị gồm có 1 bàn đọc trên đó có thể có 1 hoặc 4 vị trí để gắn logger, logger là một dạng sensor điện tử hoạt động bằng pin có kích thước phù hợp với từng loại sản phẩm cụ thể. Logger này ban đầu được gắn vào bàn đọc để kích hoạt và setup thời gian ghi nhiệt độ, sau đó logger được đem đi gắn vào sản phẩm (có nhiều hình thức gắn logger vào sản phẩm như hình ảnh bên dưới), và sản phẩm có gắn logger được tham gia vào quá trình tiệt trùng cùng các sản phẩm khác, trong thời gian này sensor sẽ ghi nhận nhiệt độ bên trong sản phẩm theo thời gian đã cài đặt trước đó. Sau quá trình tiệt trùng, logger được đem ra khỏi sản phẩm và gắn trở lại bàn đọc để xuất dữ liệu ra máy vi tính và vẽ nên đồ thị biến thiên nhiệt độ theo thời gian của quá trình tiệt trùng. Nếu như xem xét độ chính xác của tất cả các data logger có trên thị trường hiện nay thì Data logger của Ellab là có độ chính xác cao nhất đáp ứng tốt nhất cho việc kiểm tra nhiệt độ thanh trùng là không quá 0,1- 0,5oC.
Làm thế nào để biết được quá trình hấp tiệt trùng đạt hiệu quả?
Làm sao kiểm soát được quá trình hấp tiệt trùng?
Hấp tiệt trùng là quá trình quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cũng như thời gian bảo quản của sản phẩm. Đặc biệt đối với các sản phẩm ngành dược, bia – nước giải khát, thực phẩm đồ hộp,… chất lượng sản phẩm can dự trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng, vì vậy việc kiểm soát quá trình hấp tiệt trùng để biết được quá trình hấp tiệt trùng có đạt hiểu quả tốt chưa là vấn đề đang được các nhà sản xuất quan tâm nghiên cứu.
Thông thường bộ phận sản xuất sẽ phải tiến hành khảo sát sự phân bố nhiệt độ bên trong thiết bị thanh trùng, thực nghiệm sự truyền nhiệt vào bên trong trung tâm của sản phẩm đồ hộp để xây dựng công thức thanh trùng phù hợp cho mỗi loại đồ hộp cụ thể. Các kết quả này phải được nghiên cứu, khảo sát cho từng sản phẩm ở những điều kiện khác nhau và được cập nhật dữ liệu thường xuyên.
Đối với từng loại sản phẩm quá trình thanh trùng phụ thuộc vào thời gian và nhiệt độ thanh trùng, trong đó nhiệt độ thanh trùng phải tương đối chính xác (sai số trong khoảng 0,1 – 0,5oC) tương ứng với thời gian thanh trùng, các giá trị này được thể hiện trên biểu đồ ghi nhiệt độ theo thời gian, biểu đồ này chính là cơ sở đánh giá chất lượng thanh trùng để làm tiêu chuẩn xuất khẩu. Như vậy, để kiểm soát được quá trình hấp tiệt trùng chúng ta cần biết được nhiệt độ trung tâm sản phẩm đồ hộp theo thời gian, có được 2 dữ liệu trên sẽ dễ dàng vẽ được biểu đồ của cả quá trình và từ đó có thể kiểm soát tốt quá trình này.
Giải pháp hữu hiệu nhất để nhà sản xuất có thể xác định được nhiệt độ tại trung tâm sản phẩm đóng hộp theo thời gian thanh trùng đó là sử dụng bộ thiết bị kiểm tra nhiệt độ trung tâm sản phẩm của hãng Ellab- Đan Mạch. Bộ thiết bị gồm có 1 bàn đọc trên đó có thể có 1 hoặc 4 vị trí để gắn logger, logger là một dạng sensor điện tử hoạt động bằng pin có kích thước phù hợp với từng loại sản phẩm cụ thể. Logger này ban đầu được gắn vào bàn đọc để kích hoạt và setup thời gian ghi nhiệt độ, sau đó logger được đem đi gắn vào sản phẩm (có nhiều hình thức gắn logger vào sản phẩm như hình ảnh bên dưới), và sản phẩm có gắn logger được tham gia vào quá trình tiệt trùng cùng các sản phẩm khác, trong thời gian này sensor sẽ ghi nhận nhiệt độ bên trong sản phẩm theo thời gian đã cài đặt trước đó. Sau quá trình tiệt trùng, logger được đem ra khỏi sản phẩm và gắn trở lại bàn đọc để xuất dữ liệu ra máy vi tính và vẽ nên đồ thị biến thiên nhiệt độ theo thời gian của quá trình tiệt trùng. Nếu như xem xét độ chính xác của tất cả các data logger có trên thị trường hiện nay thì Data logger của Ellab là có độ chính xác cao nhất đáp ứng tốt nhất cho việc kiểm tra nhiệt độ thanh trùng là không quá 0,1- 0,5oC.
Từ năm 2015 quá trình hội nhập sâu vào ASEAN và thế giới làm các doanh nghiệp chịu sức ép phải tuân thủ các quy định cao hơn về chất lượng hàng hóa cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc trang bị bộ Data logger không những giúp doanh nghiệp kiểm soát được nhiệt độ trung tâm, theo dõi được quá trình hấp tiệt trùng giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm chi phí năng lượng, chi phí vận hành mà việc sử dụng bộ thiết bị này giúp sản phẩm của công ty nâng tầm chất lượng để xuất khẩu được đến các thị trường khó tính nhất của thế giới. Thiết bị đáp ứng các tiêu chuẩn của FDA, GAMP, ISO 9001: 2008
Thông tin chi tiết liên hệ Minh Thư: 0933434727
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét